![\"\"](\"https:\/\/www.bohosuitesdenia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/pinto-dacosta-300x169-1.jpg\")
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Selon les experts, la meilleure fa\u00e7on de cuisiner ces crevettes est de les faire bouillir dans leur \u00e9l\u00e9ment liquide : l’eau de mer. La salinit\u00e9 les aidera \u00e0 conserver tous leurs jus et \u00e0 ne pas c\u00e9der leur essence \u00e0 l’eau de cuisson.<\/p>\n
Une grosse crevette (de premier choix) a besoin de 2 minutes dans une eau \u00e0 80 degr\u00e9s. Comme il n’est pas facile de garantir exactement cette temp\u00e9rature \u00e0 la maison, la meilleure chose \u00e0 faire est de mettre l’eau de mer sur le feu, lorsqu’elle commence \u00e0 bouillir, de l’\u00e9teindre et d’ajouter les crevettes. Cela permet d’arr\u00eater l’\u00e9bullition et de la ramener \u00e0 la temp\u00e9rature souhait\u00e9e. Maintenez-les pendant 2 minutes et retirez-les, en veillant \u00e0 ne pas les casser, et immergez-les \u00e0 nouveau, mais cette fois dans de l’eau de mer froide. C’est ainsi que nous avons r\u00e9duit le temps de cuisson. Comme le recommande Quique Dacosta<\/b>, les crevettes doivent \u00eatre servies \u00e0 15 degr\u00e9s. Si l’on ne dispose pas d’eau de mer, on peut utiliser de l’eau min\u00e9rale avec du sel de mer dans une proportion de 20 grammes de sel par litre d’eau.<\/p>\n
La magie de la crevette de D\u00e9nia r\u00e9side dans la mani\u00e8re dont ses habitants l’appr\u00e9cient et le soin qu’ils lui apportent. Mais attention, si un jour vous avez la chance d’\u00eatre invit\u00e9 \u00e0 manger des crevettes \u00e0 D\u00e9nia, n’utilisez jamais, je r\u00e9p\u00e8te, jamais de couverts, utilisez toujours vos mains, et sucez la t\u00eate comme si votre vie en d\u00e9pendait. Si ce n’est pas le cas, ils se ridiculiseront de la mani\u00e8re la plus \u00e9pouvantable qui soit.<\/p>\n
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Il s’agit d’une \u0153uvre symphonique de 18 minutes, compos\u00e9e par Javier Pinto, qui sera jou\u00e9e samedi prochain par l’Agrupaci\u00f3 Art\u00edstica Musical de D\u00e9nia.<\/p>\n
Le chef Quique Dacosta, dont le restaurant \u00e0 D\u00e9nia a trois \u00e9toiles Michelin, a particip\u00e9 au processus de composition de l’\u0153uvre.<\/p>\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.bohosuitesdenia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/6-concurso-gamba-denia-300x300-1.jpg\")
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Le compositeur principal de l’\u0153uvre est Javier Pinto<\/strong>, membre du groupe musical susmentionn\u00e9, qui a recueilli les sons des bateaux, de la mer, de la cuisine, et a rassembl\u00e9 toutes les informations n\u00e9cessaires pour faire sonner la crevette rouge de D\u00e9nia, une t\u00e2che qui a dur\u00e9 deux mois.<\/p>\n \u00ab\u00a0La bande sonore de la Crevette rouge de D\u00e9nia\u00a0\u00bb<\/a>, <\/strong>a \u00e9t\u00e9 <\/strong>pr\u00e9sent\u00e9e le samedi 15 janvier 2017 au Centre social de Denia, une pi\u00e8ce en trois actes inspir\u00e9e par les processus li\u00e9s au produit gastronomique vedette de la capitale de la r\u00e9gion de la Marina Alta d’Alicante. Ce jour-l\u00e0, la centenaire Agrupaci\u00f3 Art\u00edstica Musical de D\u00e9nia<\/strong>, qui compte dans ses rangs des p\u00eacheurs et des cuisiniers, \u00e9tait charg\u00e9e d’interpr\u00e9ter cette \u0153uvre symphonique de 18 minutes enti\u00e8rement \u00e9crite pour orchestre d’harmonie et percussions, sous la baguette de son chef d’orchestre, le Belge Frank de Vuyst<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Il s’agit d’un engagement ferme du secteur public-priv\u00e9 de la ville de Doria<\/a> pour parvenir \u00e0 une plus grande reconnaissance et diffusion du produit gastronomique et, en outre, pour permettre le lancement et la promotion de jeunes chefs qui s’engagent dans la cuisine cr\u00e9ative.<\/p>\n Le d\u00e9partement du tourisme de la mairie de D\u00e9nia, avec la collaboration de l’Association des entrepreneurs de l’h\u00f4tellerie et du tourisme de la Marina Alta (AEHTMA)<\/a>, de la Guilde des p\u00eacheurs et de plusieurs collaborateurs, est charg\u00e9 d’organiser cet \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n Le PRE-JURY<\/strong>, compos\u00e9 de Rafa Soler (directeur du concours), Quique Dacosta (chef Quique Dacosta Restaurante), Diego Mena (Rte. Mena), Fernando Gonz\u00e1lez (Grupo El Raset), Pepa Font (conseill\u00e8re pour les accords et les collaborations Ciudad Creativa Gastronom\u00eda), Federico Guajardo (chef Hotel Los \u00c1ngeles) et Jos\u00e9 Manuel L\u00f3pez (chef Rte. Peix i Brases), qui se sont r\u00e9unis le 9 f\u00e9vrier<\/strong>, ont choisi lesFINALISTES suivants <\/strong> parmi plus de 70 participants<\/strong> au 6e concours international de cuisine cr\u00e9ative D\u00e9nia Red Prawn, <\/strong><\/em>: <\/strong> <\/p>\n Si vous souhaitez profiter d’une ambiance \u00ab\u00a0gastronomique\u00a0\u00bb sur le march\u00e9 municipal de D\u00e9nia, ne manquez pas cet \u00e9v\u00e9nement le 28 f\u00e9vrier \u00e0 partir de 10h30 et vous verrez comment les 8 finalistes pr\u00e9parent leur meilleure cr\u00e9ation sous l’\u0153il attentif d’un jury d’exception.<\/p>\n S’il fallait d\u00e9finir de fa\u00e7on imag\u00e9e ce qu’est un plat de crevettes rouges de D\u00e9nia, ce serait sans doute une explosion de saveurs marines. La structure de la crevette rouge de D\u00e9nia en fait un aliment nutritif au go\u00fbt intense de la mer : un concentr\u00e9 d’iode et de sel qui, associ\u00e9 au go\u00fbt de sa chair maigre, en fait, quel que soit le mode de cuisson, un aliment de premi\u00e8re qualit\u00e9 et toujours recherch\u00e9 par les gourmets.<\/p>\n Un autre des \u00e9l\u00e9ments qui font que la crevette rouge Denia est pr\u00e9sente dans les restaurants les plus exclusifs est qu’elle n’est pas facile \u00e0 p\u00eacher, car les endroits qu’elle choisit souvent comme habitat font que le nombre d’unit\u00e9s pouvant \u00eatre p\u00each\u00e9es n’est pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9. Le fait de vivre dans des endroits difficiles d’acc\u00e8s, que ce soit \u00e0 pied ou en bateau, rend le prix du kilo de ces crustac\u00e9s souvent prohibitif, ce qui est \u00e9galement le cas pour les civelles. Tout le monde comprend donc qu’il s’agit de l’un des aliments les plus exclusifs de la Communaut\u00e9 valencienne.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La crevette de D\u00e9nia pr\u00e9sente \u00e9galement de nombreuses particularit\u00e9s anatomiques qui la rendent facilement reconnaissable : elle a une pigmentation rouge diff\u00e9rente de la pigmentation blanche de la crevette commune et, d’autre part, elle a une t\u00eate plus grande, qui est l’une des parties de la crevette de D\u00e9nia qui offre une saveur exquise. Les caract\u00e9ristiques de la Gamba de D\u00e9nia en ont fait le plat vedette de nombreux grands restaurants, tant \u00e0 D\u00e9nia que dans le reste de la Communaut\u00e9 valencienne.<\/p>\n Le restaurant de Quique Dacosta<\/a> est l’un des \u00e9tablissements o\u00f9 l’on pr\u00e9pare avec le plus d’art des plats \u00e0 base de crevettes rouges de D\u00e9nia. Il a donn\u00e9 \u00e0 ce fruit de la mer une renomm\u00e9e internationale. Dans son menu \u00ab\u00a0Univers local\u00a0\u00bb, Dacosta a cr\u00e9\u00e9 trois plats diff\u00e9rents avec la crevette rouge de D\u00e9nia : un plat de cro\u00fbte croustillante de crevette rouge de D\u00e9nia<\/a> servi comme en-cas, un plat de crevette rouge de D\u00e9nia l\u00e9g\u00e8rement cuite dans de l’eau de mer et enfin un plat \u00e0 base du jus de la t\u00eate de la crevette rouge de D\u00e9nia dans une sph\u00e8re qui flotte dans un th\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En ce qui concerne la pr\u00e9paration, la plupart des grands chefs sont d’avis que la meilleure fa\u00e7on de pr\u00e9parer la crevette rouge de D\u00e9nia est d’utiliser de l’eau de mer pour la cuire correctement. Le sel de l’eau de mer permet de conserver le jus des crevettes. Pour une grosse crevette, deux minutes de cuisson \u00e0 une temp\u00e9rature d’au moins 80 degr\u00e9s Celsius sont recommand\u00e9es.<\/p>\n Porter l’eau de mer \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif et, lorsqu’elle atteint le point d’\u00e9bullition, ajouter les crevettes rouges Denia et les maintenir dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. La crevette doit \u00eatre retir\u00e9e avec pr\u00e9caution pour ne pas se briser. Ils sont ensuite immerg\u00e9s dans de l’eau de mer glac\u00e9e. Les crevettes doivent \u00eatre servies \u00e0 une temp\u00e9rature de 15 degr\u00e9s Celsius.<\/p>\n Quoi qu’il en soit, de nombreux gourmets sont d’avis que la meilleure fa\u00e7on de d\u00e9guster la crevette rouge de D\u00e9nia est avec peu d’ajouts : bouillie dans sa propre eau de mer et sans besoin d’ajouter aucune sorte de sauce ou de garniture qui ne ferait que masquer sa saveur naturelle, qui est la meilleure que ce crustac\u00e9, exclusif des c\u00f4tes de D\u00e9nia, a \u00e0 offrir.<\/p>\n O\u00f9 la crevette rouge est-elle p\u00each\u00e9e ?<\/a><\/b><\/span><\/p>\n D’autre part, les zones o\u00f9 la crevette rouge de D\u00e9nia peut \u00eatre p\u00each\u00e9e se trouvent dans des zones de p\u00eache tr\u00e8s d\u00e9limit\u00e9es dans la mer entre le cap San Antonio et Ibiza. C’est sur cette surface de la mer, qui est en fait une fosse, que l’on trouve la concentration maximale de crevettes rouges de D\u00e9nia. On la trouve g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 une profondeur de 600 m\u00e8tres, dans des zones ombrag\u00e9es.<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00c9tant donn\u00e9 qu’\u00e0 une telle profondeur, les rayons du soleil ne les atteignent pratiquement pas, les crevettes rouges de D\u00e9nia se nourrissent principalement des algues qui se d\u00e9veloppent \u00e0 ces profondeurs. Comme les algues ne peuvent pas se nourrir par photosynth\u00e8se, elles sont plus minces que celles que l’on trouve \u00e0 des profondeurs moindres.<\/span><\/p>\n D’autre part, \u00e0 cette profondeur – 600 m\u00e8tres – il n’y a pratiquement pas de pr\u00e9dateurs qui menacent les concentrations de crevettes rouges de D\u00e9nia, ce qui permet \u00e0 ces crevettes de vivre tranquillement et d’atteindre une bonne accumulation de graisse.<\/span><\/p>\n La crevette rouge de D\u00e9nia n’est pas tr\u00e8s abondante et il est difficile de la p\u00eacher. En g\u00e9n\u00e9ral, les bateaux de p\u00eache qui travaillent dans cette zone ne ram\u00e8nent pas plus d’une ou deux caisses de crevettes rouges de D\u00e9nia au port chaque jour. Cependant, malgr\u00e9 ces maigres quantit\u00e9s, la p\u00eache de la crevette rouge de D\u00e9nia reste une activit\u00e9 rentable, puisqu’elle est pay\u00e9e sur le march\u00e9 des p\u00eacheurs de D\u00e9nia entre 150 et 170 \u20ac le kilo.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Crevettes rouges de D\u00e9nia ou de Palam\u00f3s ?<\/a><\/b><\/span><\/p>\n Une discussion souvent st\u00e9rile a conduit de nombreuses personnes \u00e0 se demander si c’est \u00e0 Denia ou \u00e0 Palam\u00f3s que l’on trouve les crevettes rouges de la meilleure qualit\u00e9. D\u00e9nia semble \u00eatre l’endroit o\u00f9 la crevette rouge est p\u00each\u00e9e avec le plus de saveur et un jus abondant. En outre, les diff\u00e9rences entre les crevettes rouges de Denia et les crevettes rouges de Palam\u00f3s sont plus qu’\u00e9videntes.<\/span><\/p>\n L’une des principales diff\u00e9rences tient au fait qu’ils sont nourris diff\u00e9remment. La crevette rouge de Palam\u00f3s a un \u00e9cosyst\u00e8me construit sur un sol rocheux, tandis que la crevette rouge de Denia a une saveur particuli\u00e8re parce qu’elle pousse dans l’eau des courants qui se dirigent vers Ibiza et dans un gouffre de plus de 600 m\u00e8tres de profondeur. Cependant, dans d’autres endroits de la c\u00f4te valencienne, on peut \u00e9galement d\u00e9guster de bons sp\u00e9cimens de crevettes rouges, comme Rafa’s (Roses), Els Pescadors (Llan\u00e7\u00e0), Piripi (Alicante), Avenida (Gata de Gorgos), Canyar (Valence), Villa Mas (Sant Feliu), Can Jordi (Palma de Mallorca) ou Sa Pedera d’es Pujol (Sant Llu\u00eds, Menorca). Egalement \u00e0 Etxebarri (Axpe) ou El Celler de Can Roca (Gerona).<\/span><\/p>\n La Lonja de D\u00e9nia : le meilleur endroit pour acheter des crevettes rouges de D\u00e9nia<\/span><\/p>\n Le meilleur endroit pour acheter les crevettes rouges de D\u00e9nia est sans aucun doute le march\u00e9 aux poissons du port. La<\/b> vente aux ench\u00e8res traditionnelle a lieu tous les jours, les restaurateurs locaux faisant des offres pour les lots de fruits de mer et de poissons qui arrivent sur les bateaux de p\u00eache.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Les meilleurs restaurants o\u00f9 manger des crevettes rouges \u00e0 D\u00e9nia<\/b><\/span><\/p>\n Cependant, le temple de la crevette rouge de D\u00e9nia dans la ville est sans aucun doute le restaurant El Farall\u00f3. Au d\u00e9but, le restaurant n’\u00e9tait qu’une cantine aliment\u00e9e par les clients d’un camping voisin. \u00c0 l’\u00e9poque, El Farall\u00f3<\/a> proposait des tapas, des vins et une large gamme de produits de supermarch\u00e9.<\/span><\/p>\n J’esp\u00e8re que cela vous a plu, et je vous donne rendez-vous dans le prochain article, o\u00f9 nous vous indiquerons les meilleurs endroits pour d\u00e9guster les meilleurs plats de la Communaut\u00e9 valencienne.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.bohosuitesdenia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/participantes-concurso-300x300-1.jpg\")
<\/p>\n6\u00c8ME CONCOURS INTERNATIONAL DE CUISINE CR\u00c9ATIVE DE LA CREVETTE ROUGE DE D\u00c9NIA <\/strong> <\/a><\/h3>\n
S’ADRESSE AUX CHEFS PROFESSIONNELS, REND HOMMAGE \u00c0 LA CREVETTE ROUGE DE DENIA ET PERMET DE LANCER ET DE PROMOUVOIR DE JEUNES CHEFS QUI S’ENGAGENT DANS UNE CUISINE CR\u00c9ATIVE.<\/a><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bohosuitesdenia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/faenando-gamba-roja-denia.jpeg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.bohosuitesdenia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/cocinando-gamba-roja.jpeg\")
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PLUS D’INFORMATIONS SUR LES SHRIMP…..<\/a><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bohosuitesdenia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/pesca-gamba-denia-bohosuitesdenia.jpeg\")
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