LE MEILLEUR. La visite du restaurant est une expérience qui va au-delà du plat. LE MEILLEUR. Que le restaurant ferme en hiver parce qu’il a besoin de quelques mois de plus pour lancer le nouveau menu. PRIX MOYEN. 225 euros €.
OÙ ? URBANISATION EL POBLET. CALLE RASCASSA, 1. DÉNIA (ALICANTE) TEL. 965 784 179 WEB. www.quiquedacosta.es
Plats vedettes :
Vega Baja feuilles d’artichaut et thé galera dense
Gleva DO Valencia sur fond de paille et de feuilles sèches de montagne
Piadina de maïs fermenté, thon rouge et vinaigrette au dashi
MANGER AU RESTAURANT QUIQUE DACOSTA, C’EST S’IMMERGER DANS QUATRE HEURES DE BONHEUR ABSOLU.
C’est le meilleur, il n’y en a pas d’autre, ici le client est introduit dans une autre dimension gastronomique.
Manger au restaurant Quique Dacosta, c’est s’immerger dans quatre heures de bonheur absolu. Tout est très bien pensé, très mesuré, de sorte que la nourriture est entourée d’expériences qui font de la visite une expérience unique. Tout d’abord, il y a les différents espaces et la manière dont la nourriture y est liée : les apéritifs dans le jardin, le mobilier innovant de la salle à manger, le cube dans lequel on peut se détendre avec le « petit four »… Ensuite, il y a le service de serveurs bien armés qui accompagnent le client pendant le repas.
Vingt-quatre plats et quinze vins après être entré dans le restaurant, on en ressort avec la certitude absolue que ce sont les quatre heures les plus passionnantes de toute l’année. Nous soulignons le nougat aux amandes, un plat qui résume le moment créatif exceptionnel que vit Dacosta. Plus qu’un plat, il s’agit d’une performance gastronomique par laquelle Quique rend hommage aux saveurs de la terre ferme d’Alicante.
OÙ ? CALLE DE BENITATXELL, 100. XÀBIA (ALICANTE) TEL. 965 084 440 WEB. bonamb.com
Plats vedettes :
Lait, potiron et cornichon à la capucine
Poireau bio, llus brandade et raifort
Crevettes confites, bouillon de patates douces et de poivrons doux
ALBERTO FERRUZ A UNE LONGUE EXPÉRIENCE DE LA CUISINE, IL CONNAÎT L’AVANT-GARDE ET LES BASES.
Il n’est pas normal qu’un restaurant connaisse le succès en si peu de temps. Il a ouvert ses portes en 2011 et fait déjà partie des restaurants incontournables dans l’agenda des vrais amateurs. Ils se sont dirigés directement vers la cible. Ils savaient ce qu’ils voulaient et ont mis en place les moyens pour y parvenir. Alberto Ferruz et Pablo Catalá sont là pour rester. Tous deux ont eu une carrière bien remplie et se sont consacrés à ce projet avec un enthousiasme aux accents professionnels. Leur cuisine a deux icônes auxquelles ils reviennent sans cesse : les marinades et les tons d’agrumes. On retiendra le mérou mariné au yaourt, au potiron, à la feuille de capucin et à la marinade de potiron, ou une moule marinée à l’orange avec du curry et du jus d’huître. Amuse-gueule aux agrumes (langoustine légèrement grillée à l’émulsion d’orange, compote de carottes au cumin, kéfir de citron vert et émulsion de tahi), entrées (maquereau à la vapeur d’agrumes) ou desserts (crème au citron et au curry avec biscuit alfajor et glace comtesa et citron vert), bref, ils sont des passionnés d’agrumes.
Alberto a une grande expérience de la cuisine, il connaît la cuisine d’avant-garde qui alterne avec les bases de la cuisine classique.
Du bar de plage à l’étoile Michelin. Ses parents, Manolo et Mati, ont transformé le bar de plage qu’ils avaient ouvert à leur arrivée de Madrid en un restaurant très sérieux. Ils sont devenus célèbres dans la région pour leur bon poisson et leur excellent cuisinier. Son fils, Manuel Alonso Fominaya, a ensuite pris les rênes de l’entreprise et l’a amenée à ce qu’elle est aujourd’hui. Manuel n’a pas eu la tâche facile. D’abord formé en salle, il est passé à la cuisine pour faire de la Casa Manolo le restaurant qu’il souhaitait. Il s’est formé du mieux qu’il a pu, en lisant, en travaillant après les heures de travail dans d’autres restaurants et en voyageant. Manger dans d’autres restaurants est la meilleure façon d’apprendre. Il a été très influencé par Ca’ Sento. Comme le sien, c’était un restaurant axé sur le produit, mais avec une touche de cuisine qu’il enviait. Convaincu de se battre pour ses rêves, Manolo a servi le midi à Daimús et le soir dans la cuisine de Ca’ Sento aux côtés de Raúl Aleixandre, en essayant d’adopter la classe et l’élégance de ce dernier. Tout est très mesuré, très prudent. Pas de souci du détail
Rafa Soler est un chef ambitieux. Ses attentes ont toujours été élevées. Il est d’abord passé par le restaurant familial, puis par d’autres établissements, sans succès, jusqu’à ce qu’il arrive à l’hôtel Diamante. Il y a trouvé ce dont il a toujours rêvé : un restaurant de haut niveau où sa cuisine peut briller encore plus fort. De son côté, l’établissement a trouvé un professionnel qui se consacre au rôle de chef étoilé afin de contribuer à la promotion d’un hôtel qui vise les sommets.
La cuisine d’Audrey porte l’empreinte de Rafa. Elle est fondamentalement méditerranéenne, mais avec un cachet cosmopolite. Rafa s’en tient à nos marchés aux poissons et à nos recettes, mais incorpore naturellement des sauces et des épices d’autres cultures. Vous pouvez, par exemple, préparer une aubergine fumée et la baptiser d’un bouillon d’herbes dashi ou accompagner une bonne épaule d’agneau de chipotle (piment mexicain fumé qui donne de la complexité aux sauces). Le prix est très intéressant. On peut y manger un bon menu dégustation, avec un service très attentif et une salle à manger très bien habillée, sans que les factures ne compromettent les finances de la famille.
Lorsque Miquel Ruiz entre tôt chaque matin sur le marché de Dénia avec son simple panier, il n’oublie pas de le remplir de tomates, de safran, de citrons, d’aubergines, de courgettes, de pommes, d’oignons, de poireaux… Il n’oublie pas non plus d’acheter un coupon avec le numéro qu’il joue systématiquement. « Si je l’obtiens, je l’investirai dans la mise en place de quelque chose », dit-il en essayant d’effacer tout soupçon d’avidité.
Il y a des années, ce chef à l’inspiration, au cœur et à l’âme méditerranéens a renoncé à la course aux étoiles Michelin alors qu’il en avait déjà obtenu une à La Seu de Moraira et que tout le monde pensait que la deuxième viendrait. « Il n’y avait pas de vie », se souviennent Puri Codes, son épouse, et lui, dans leurs nouveaux locaux. « Ce voyage à la perfection a failli nous tuer. Ici, nous sommes organisés, mais plus informels. Nous ne perdons pas notre essence », déclare Codes. Il est facile de manger à un prix plus qu’abordable, sachant qu’il s’agit d’un des plus grands chefs, mais Miquel et sa famille ont été clairs, nous créerons un restaurant là où il y avait une tasca et nous le décorerons avec des bouts d’histoires, sans faire de gros investissements, de cette façon nous ne répercuterons pas l’augmentation des prix sur le client. Miquel, nous aimons votre philosophie !
Miquel a beaucoup de choses à cuisiner en lui et, volontairement ou non, elles finissent par sortir. C’est une cuisine qui n’oublie jamais le terroir. D’ailleurs, de nombreux chefs qui se définissent aujourd’hui en mettant en valeur nos recettes l’identifient comme leur maître. Des chefs comme Ricard Camarena et Vicente Patiño avouent avoir choisi leur voie créative après avoir pris connaissance des inspirations de Miquel Ruiz.
OÙ ? PARTIDA PAMIS, 7-30, ONDARA (ALICANTE) TEL. 965 766 606 WEB. restaurantcasapepa.com
La cuisine des émotions
UN RESTAURANT CHARGÉ D’HISTOIRE
Avec la Méditerranée comme meilleure alliée, la protection des oliviers et des orangers dans toutes les directions, la tradition gastronomique de la Marina Alta comme principale source d’inspiration et point de départ, et la passion de ceux qui se consacrent à leur profession pour le plaisir, Casa Pepa est née en 1986.
Pepa Romans se définit comme une autodidacte de caractère, qui a toujours poursuivi ses rêves, ce qui lui a permis de transformer une ancienne ferme familiale en l’un des restaurants les plus prestigieux et les plus renommés de la Costa Blanca, qui mérite une étoile Michelin depuis 2000.
Dirigé par Pepe et Pilar, le restaurant La Perla est en activité depuis 1986. Situé en bord de mer, face à la plage de Las Arenas, c’est l’endroit idéal pour célébrer un repas de famille, un déjeuner d’affaires ou tout autre type d’événement. Dirigé par Pepe et Pilar, le restaurant La Perla est en activité depuis 1986. Situé sur la promenade, sur le front de mer de la plage de Las Arenas, c’est l’endroit idéal pour organiser un repas de famille, un déjeuner d’affaires ou tout autre type d’événement. Cette offre est basée sur du riz le midi et du poisson le soir. Et les fruits de mer, bien sûr. Crevettes, crevettes grises, crevettes frites et gambosí, un produit traditionnel qu’ils ont récupéré avec beaucoup de succès. Il s’agit d’une petite crevette qui se mange en une seule bouchée et qui constitue l’un des meilleurs plats de la carte. La Perla est un restaurant connu dans toute la région depuis des décennies, mais c’est l’arrivée de la deuxième génération qui lui a donné un élan vers l’excellence.
OÙ ? CALLE DEL FÉNIX, 10. DÉNIA, ALICANTE TEL. 966 430 652 WEB. elfarallo.com
Des spécialités, comme la fameuse crevette rouge de Dénia, sous ses différentes formes, cuites ou grillées.
El Faralló est un hommage à la cuisine côtière. Ce dont ils rêvent sur le plateau et que nous regardons parfois ici avec complexe. Nous faisons référence à cette cuisine qui consiste à se laisser porter par la mer, avec le soleil sur le visage, pour un repas traditionnel sans complications. On y fabrique du riz et des hors-d’œuvre à partir de la mer. Le menu typique du Faralló est composé de crevettes et d’arroz a banda. Ce n’est pas donné, mais nous trouverons la qualité. Vous ne trouverez pas de meilleures crevettes qu’à El Faralló. Certains lieux l’égalent en qualité (très peu), mais aucun ne le surpasse. La crevette de Dénia est la même que celle de Santa Pola ou de Gandia. Tous les bateaux pêchent au même endroit, mais il est vrai que ceux qui accostent à Dénia traitent les crevettes avec un soin particulier, en évitant que les carapaces ne se brisent et en garantissant ainsi une cuisson plus uniforme lors de l’ébullition.
Boho Suites Denia, a voulu faire un compendium des 10 meilleurs restaurants de Denia et des environs, bien sûr, il y en a beaucoup plus, ce n’est pas pour rien que Denia est considérée comme une ville créative de la gastronomie par l’UNESCO, mais nous laisserons cela pour notre prochain article, nous espérons que cela vous a aidé, jusqu’à la prochaine fois….
