Le secret de la crevette de Dénia ne réside pas dans le fait qu’elle soit pêchée dans ses eaux ou vendue dans son marché aux poissons, mais dans la qualité et le respect que les habitants de Dénia éprouvent pour ce fruit délicat de la mer.

Selon les experts, la meilleure façon de cuisiner ces crevettes est de les faire bouillir dans leur élément liquide : l’eau de mer. La salinité les aidera à conserver tous leurs jus et à ne pas céder leur essence à l’eau de cuisson.

Une grosse crevette (de premier choix) a besoin de 2 minutes dans une eau à 80 degrés. Comme il n’est pas facile de garantir exactement cette température à la maison, la meilleure chose à faire est de mettre l’eau de mer sur le feu, lorsqu’elle commence à bouillir, de l’éteindre et d’ajouter les crevettes. Cela permet d’arrêter l’ébullition et de la ramener à la température souhaitée. Maintenez-les pendant 2 minutes et retirez-les, en veillant à ne pas les casser, et immergez-les à nouveau, mais cette fois dans de l’eau de mer froide. C’est ainsi que nous avons réduit le temps de cuisson. Comme le recommande Quique Dacosta, les crevettes doivent être servies à 15 degrés. Si l’on ne dispose pas d’eau de mer, on peut utiliser de l’eau minérale avec du sel de mer dans une proportion de 20 grammes de sel par litre d’eau.

La magie de la crevette de Dénia réside dans la manière dont ses habitants l’apprécient et le soin qu’ils lui apportent. Mais attention, si un jour vous avez la chance d’être invité à manger des crevettes à Dénia, n’utilisez jamais, je répète, jamais de couverts, utilisez toujours vos mains, et sucez la tête comme si votre vie en dépendait. Si ce n’est pas le cas, ils se ridiculiseront de la manière la plus épouvantable qui soit.

La crevette rouge de Dénia, premier mets au monde doté d’une bande sonore

Il s’agit d’une œuvre symphonique de 18 minutes, composée par Javier Pinto, qui sera jouée samedi prochain par l’Agrupació Artística Musical de Dénia.

Le chef Quique Dacosta, dont le restaurant à Dénia a trois étoiles Michelin, a participé au processus de composition de l’œuvre.

Le compositeur principal de l’œuvre est Javier Pinto, membre du groupe musical susmentionné, qui a recueilli les sons des bateaux, de la mer, de la cuisine, et a rassemblé toutes les informations nécessaires pour faire sonner la crevette rouge de Dénia, une tâche qui a duré deux mois.

« La bande sonore de la Crevette rouge de Dénia », a été présentée le samedi 15 janvier 2017 au Centre social de Denia, une pièce en trois actes inspirée par les processus liés au produit gastronomique vedette de la capitale de la région de la Marina Alta d’Alicante. Ce jour-là, la centenaire Agrupació Artística Musical de Dénia, qui compte dans ses rangs des pêcheurs et des cuisiniers, était chargée d’interpréter cette œuvre symphonique de 18 minutes entièrement écrite pour orchestre d’harmonie et percussions, sous la baguette de son chef d’orchestre, le Belge Frank de Vuyst.

6ÈME CONCOURS INTERNATIONAL DE CUISINE CRÉATIVE DE LA CREVETTE ROUGE DE DÉNIA

S’ADRESSE AUX CHEFS PROFESSIONNELS, REND HOMMAGE À LA CREVETTE ROUGE DE DENIA ET PERMET DE LANCER ET DE PROMOUVOIR DE JEUNES CHEFS QUI S’ENGAGENT DANS UNE CUISINE CRÉATIVE.

Il s’agit d’un engagement ferme du secteur public-privé de la ville de Doria pour parvenir à une plus grande reconnaissance et diffusion du produit gastronomique et, en outre, pour permettre le lancement et la promotion de jeunes chefs qui s’engagent dans la cuisine créative.

Le département du tourisme de la mairie de Dénia, avec la collaboration de l’Association des entrepreneurs de l’hôtellerie et du tourisme de la Marina Alta (AEHTMA), de la Guilde des pêcheurs et de plusieurs collaborateurs, est chargé d’organiser cet événement.

La PREJURIEcomposée de Rafa Soler (directeur du concours), Quique Dacosta (chef Quique Dacosta Restaurante), Diego Mena (Rte. Mena), Fernando González (Grupo El Raset), Pepa Font (conseillère pour les accords et les collaborations Ciudad Creativa Gastronomía), Federico Guajardo (chef Hotel Los Ángeles) et José Manuel López (chef Rte. Peix i Brases), qui s’est réunie l’année dernière. Le 9 février, ils ont choisi lesFINALISTES suivants parmi plus de 70 participants au 6e concours international de cuisine créative sur la crevette rouge de Dénia, :

• M. Antonio Villaescusa, rte. MAESTRAL (Alicante)
• M. José Primo, rte. LA BORDA D’COSTA (Puerto Sagunto, Valencia)
• M. Lorenzo Anchelergues, rte. LILLAS PASTIA (Huesca)
• M. Ismael Cano, rte. VENTA DEL SOTÓN (Esquedas, Huesca)
• M. Antonio Rubio, rte. MESÓN CAMPERO (Linares, Jaén)
• M. Hugo Sabater, rte. EL BOHÍO (Illescas, Toledo)
• M. José Luis Adán, rte. BENARÉS (Madrid)
• M. José Carlos López, rte. ORIGINE DE JOSE CARLOS GAMIZ (Puigcerdá, Girona)

Si vous souhaitez profiter d’une ambiance « gastronomique » sur le marché municipal de Dénia, ne manquez pas cet événement le 28 février à partir de 10h30 et vous verrez comment les 8 finalistes préparent leur meilleure création sous l’œil attentif d’un jury d’exception.

PLUS D’INFORMATIONS SUR LES SHRIMP…..

S’il fallait définir de façon imagée ce qu’est un plat de crevettes rouges de Dénia, ce serait sans doute une explosion de saveurs marines. La structure de la crevette rouge de Dénia en fait un aliment nutritif au goût intense de la mer : un concentré d’iode et de sel qui, associé au goût de sa chair maigre, en fait, quel que soit le mode de cuisson, un aliment de première qualité et toujours recherché par les gourmets.

Un autre des éléments qui font que la crevette rouge Denia est présente dans les restaurants les plus exclusifs est qu’elle n’est pas facile à pêcher, car les endroits qu’elle choisit souvent comme habitat font que le nombre d’unités pouvant être pêchées n’est pas très élevé. Le fait de vivre dans des endroits difficiles d’accès, que ce soit à pied ou en bateau, rend le prix du kilo de ces crustacés souvent prohibitif, ce qui est également le cas pour les civelles. Tout le monde comprend donc qu’il s’agit de l’un des aliments les plus exclusifs de la Communauté valencienne.

La crevette de Dénia présente également de nombreuses particularités anatomiques qui la rendent facilement reconnaissable : elle a une pigmentation rouge différente de la pigmentation blanche de la crevette commune et, d’autre part, elle a une tête plus grande, qui est l’une des parties de la crevette de Dénia qui offre une saveur exquise. Les caractéristiques de la Gamba de Dénia en ont fait le plat vedette de nombreux grands restaurants, tant à Dénia que dans le reste de la Communauté valencienne.

Le restaurant de Quique Dacosta est l’un des établissements où l’on prépare avec le plus d’art des plats à base de crevettes rouges de Dénia. Il a donné à ce fruit de la mer une renommée internationale. Dans son menu « Univers local », Dacosta a créé trois plats différents avec la crevette rouge de Dénia : un plat en croûte croustillante à base d’huile d’olive, un plat en croûte croustillante à base d’huile d’olive. Crevette rouge de Dénia servie en collation, un plat de crevettes rouges de Dénia légèrement cuites à l’eau de mer et enfin un plat à base du jus de la tête de la crevette rouge de Dénia dans une sphère flottant dans un thé.

En ce qui concerne la préparation, la plupart des grands chefs sont d’avis que la meilleure façon de préparer la crevette rouge de Dénia est d’utiliser de l’eau de mer pour la cuire correctement. Le sel de l’eau de mer permet de conserver le jus des crevettes. Pour une grosse crevette, deux minutes de cuisson à une température d’au moins 80 degrés Celsius sont recommandées.

Porter l’eau de mer à ébullition à feu vif et, lorsqu’elle atteint le point d’ébullition, ajouter les crevettes rouges Denia et les maintenir dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. La crevette doit être retirée avec précaution pour ne pas se briser. Ils sont ensuite immergés dans de l’eau de mer glacée. Les crevettes doivent être servies à une température de 15 degrés Celsius.

Quoi qu’il en soit, de nombreux gourmets sont d’avis que la meilleure façon de déguster la crevette rouge de Dénia est avec peu d’ajouts : bouillie dans sa propre eau de mer et sans besoin d’ajouter aucune sorte de sauce ou de garniture qui ne ferait que masquer sa saveur naturelle, qui est la meilleure que ce crustacé, exclusif des côtes de Dénia, a à offrir.

Où la crevette rouge est-elle pêchée ?

D’autre part, les zones où la crevette rouge de Dénia peut être pêchée se trouvent dans des zones de pêche très délimitées dans la mer entre le cap San Antonio et Ibiza. C’est sur cette surface de la mer, qui est en fait une fosse, que l’on trouve la concentration maximale de crevettes rouges de Dénia. On la trouve généralement à une profondeur de 600 mètres, dans des zones ombragées.

Étant donné qu’à une telle profondeur, les rayons du soleil ne les atteignent pratiquement pas, les crevettes rouges de Dénia se nourrissent principalement des algues qui se développent à ces profondeurs. Comme les algues ne peuvent pas se nourrir par photosynthèse, elles sont plus minces que celles que l’on trouve à des profondeurs moindres.

D’autre part, à cette profondeur – 600 mètres – il n’y a pratiquement pas de prédateurs qui menacent les concentrations de crevettes rouges de Dénia, ce qui permet à ces crevettes de vivre tranquillement et d’atteindre une bonne accumulation de graisse.

La crevette rouge de Dénia n’est pas très abondante et il est difficile de la pêcher. En général, les bateaux de pêche qui travaillent dans cette zone ne ramènent pas plus d’une ou deux caisses de crevettes rouges de Dénia au port chaque jour. Cependant, malgré ces maigres quantités, la pêche de la crevette rouge de Dénia reste une activité rentable, puisqu’elle est payée sur le marché des pêcheurs de Dénia entre 150 et 170 € le kilo.

Crevettes rouges de Dénia ou de Palamós ?

Une discussion souvent stérile a conduit de nombreuses personnes à se demander si c’est à Denia ou à Palamós que l’on trouve les crevettes rouges de la meilleure qualité. Dénia semble être l’endroit où la crevette rouge est pêchée avec le plus de saveur et un jus abondant. En outre, les différences entre les crevettes rouges de Denia et les crevettes rouges de Palamós sont plus qu’évidentes.

L’une des principales différences tient au fait qu’ils sont nourris différemment. La crevette rouge de Palamós a un écosystème construit sur un sol rocheux, tandis que la crevette rouge de Denia a une saveur particulière parce qu’elle pousse dans l’eau des courants qui se dirigent vers Ibiza et dans un gouffre de plus de 600 mètres de profondeur. Cependant, dans d’autres endroits de la côte valencienne, on peut également déguster de bons spécimens de crevettes rouges, comme Rafa’s (Roses), Els Pescadors (Llançà), Piripi (Alicante), Avenida (Gata de Gorgos), Canyar (Valence), Villa Mas (Sant Feliu), Can Jordi (Palma de Mallorca) ou Sa Pedera d’es Pujol (Sant Lluís, Menorca). Egalement à Etxebarri (Axpe) ou El Celler de Can Roca (Gerona).

La Lonja de Dénia : le meilleur endroit pour acheter des crevettes rouges de Dénia

Le meilleur endroit pour acheter les crevettes rouges de Dénia est sans aucun doute le marché aux poissons du port. La vente aux enchères traditionnelle a lieu tous les jours, les restaurateurs locaux faisant des offres pour les lots de fruits de mer et de poissons qui arrivent sur les bateaux de pêche.

Les meilleurs restaurants où manger des crevettes rouges à Dénia

Cependant, le temple de la crevette rouge de Dénia dans la ville est sans aucun doute le restaurant El Faralló. Au début, le restaurant n’était qu’une cantine alimentée par les clients d’un camping voisin. À l’époque, El Faralló proposait des tapas, des vins et une large gamme de produits de supermarché.

J’espère que cela vous a plu, et je vous donne rendez-vous dans le prochain article, où nous vous indiquerons les meilleurs endroits pour déguster les meilleurs plats de la Communauté valencienne.

www.bohosuitesdenia